Dois restaurantes de Salvador estão entre os 100 melhores da América Latina

Salvador se destaca com dois restaurantes reconhecidos entre os melhores da América Latina.

Nesta quinta-feira, 14, a organização do Latin America’s 50 Best Restaurants revelou a lista dos melhores restaurantes da região, classificados de 51 a 100. A divulgação ocorre antes da lista principal, que será divulgada em uma cerimônia no Rio de Janeiro no dia 26 de novembro. 

No ranking dos 51 a 100 restaurantes mais prestigiados da América Latina, o Brasil possui oito estabelecimentos, dois deles localizados em Salvador - o Origem e o Manga. 

Quando a lista final de cinquenta melhores restaurantes for divulgada, é possível que outros restaurantes do país e do estado também sejam incluídos.

O Manga comemorou a vitória nas redes sociais. Pela primeira vez, fomos incluídos na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina (51-110). "Estamos imensamente contentes por termos sido mencionados juntamente com várias referências da culinária", afirma o texto. 

O Origem também celebrou o resultado: "Este reconhecimento é um privilégio para nós e para a Bahia, destacando nossa terra e motivando outros talentos do Nordeste a confiarem na força da nossa cultura e sabores".

A história do Brasil é contada através de um menu degustação de três pratos, elaborado diariamente, levando em conta a sazonalidade e a frescura dos ingredientes, com uma grande quantidade de dendê. Este é o objetivo do Origem, localizado em Salvador, Bahia, que avançou duas posições em comparação à edição anterior deste ranking, ocupando agora a segunda posição.

Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca realizaram uma extensa pesquisa acerca da formação da população brasileira para criar as receitas do menu. Por exemplo, o primeiro ato do menu degustação (R$ 320,00 , sem harmonização) inicia com uma saudação aos indígenas nativos e destaca a mandioca como um ingrediente notável. O restaurante demonstra que Salvador não é apenas um excelente destino de verão pelos seus atrativos já conhecidos, mas também um ícone da alta gastronomia do Brasil. Atualmente, está na 76ª posição na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina.

Unindo a Alemanha à Bahia. Kafe e Dante Bassi, ela de origem alemã, ele de origem baiana, se cruzaram no restaurante D.O.M, do renomado chef Alex Atala. A partir do encontro nasceu uma paixão mútua entre os dois, bem como pela culinária. Em 2018, fundaram o Manga, um restaurante que combina as vivências da dupla e valoriza ingredientes orgânicos e produzidos localmente, como a arte da charcutaria, que inclui presunto, língua defumada, lardo, terrines e outros tipos de embutidos produzidos ali. O menu degustação em dez etapas, além do menu à la carte, apresenta pratos repletos de sabores, como a língua de boi seca aged por 28 dias na brasa, alho-poró orgânico, abóbora e couve-de-bruxelas. O custo da experiência é de R$ 350,00.

A Deloitte, uma empresa de consultoria, colabora com o 50 Best para garantir a integridade e a autenticidade do processo de votação e da lista dos vencedores do Latin America’s 50 Best Restaurants 2024. 

A Academia dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina possui 300 membros oriundos da região. Os votos da Academia determinam a seleção dos 50 melhores restaurantes da América Latina. A Academia está segmentada em cinco áreas: México, América Central, América do Norte (norte), América do Sul (sul) e Brasil.

Os votantes são jornalistas, críticos gastronômicos, chefs, restaurateurs e gourmets. Cada um deles envia 10 votos, devendo levar em conta as melhores experiências culinárias vividas nos 18 meses anteriores. É preciso que quatro desses votos tragam restaurantes de fora do país de origem do votante.